Wiener Wirtshauskultur

Wien als eine der Wiegen der europäischem Kultur hat neben den monumentalen gotischen Kirchenbauten, den vielen zierlichen historischen Gebäuden, dem musikalischen Erbe von Mozart und Haydn oder dem pulsierenden Event und- Festivalleben noch einen Schatz mit der Welt zu teilen: die tradionelle wienerische Wirtshauskultur.

Geschichte

©Wien Tourismus/MAXUM

Die Tradition der Wiener Gastlichkeit können urkundlich bis in das Mittelalter, als Wirtshäuser wie das bis heute existierende ,,Griechenbeisel’’ Essen, Trunk und Gemütlichkeit, verfolgt werden. Jedoch entsteht die heute so kennzeichnende Gestalt des Wirtshauses gleichzeitig mit dem damals aufgehnden Bürgertum um der Wende des 18 Jh. Mit der fortschreitenden Industrialisierung der Stadt nahm auch die Zahl der Lohnarbeiter zu, die eine hausgemachte Mahlzeit, kaltes Bier und Unterhaltung zur Überbrückung des Tages brauchten, was zu einer allgegenwärtigen Verbreitung der Gasthäuser in den Wiener Gräzln (Teil eines Viertels) führte. Eben aus der Not dieser schweren Zeiten ist die Sittlichkeit der Wiener Gasthäuser entstanden, die die Kunst der wienerischen Küche, das urige Ambiente und die Werte der ausgelassenen Geselligkeit pflegt aber auch gefühlvoll enwickelt.

Ambiente

©Wien Tourismus/Robert Osmark

Aus den Zeiten als das Gasthaus im Zentrum des sozialen Lebens stand und sich am Abend die verschiedensten Menschen ein Stelldichein gaben, aßen, trunken, rauchten, sangen und tanzten, als Musiker wie die Brüder- Strauß und ihr Orchester das Publikum erheiterten, sind uns auch die typischen Merkmale der Raumgestaltung überliefert: geräumige Schank, Kühlwand, meistens dunkel gehaltene Holzverkleidung der Wände, massive hölzerne Tische und Bänke, schwarze Tafel mit den aufgeschriebenen Tagesempfehlungen, beweglicher Raumteiler und schwarz- weiße Fotographien. Diese Gestattung wird grundsätzlich übernommen, jedoch in den s.g. Nobelbeiseln und Wirtshäuser, die die alten Vorbilder mit Errungenschaften des modernen gastronomischen Designs kombinieren, wird der Vorrang einer leichteren Atmosphäre gegeben.

Wo geht man hin , wenn man Lust verspürt auf das berühmte Würstl mit Saft?

Alt Wiener Spezialitäten

©Wien Tourismus/Robert Osmark

Allem voran bleibt das Herz der wienerischen Wirtshauskultur die gute bodenständige Küche. Viele der Gasthäuser halten sich an die Rezepte wie sie vor ,,hundert’’ Jahren zubereitet worden sind und andere versuchen sie durch das Kombinieren mit internationalen Ansätzen zu verfeinern. Dabei bleibt die traditionelle Kost mit Gerichten wie das Wiener Schnitzel von Kalb mit gerösteten Erdäpfeln, gekochter Tafelspitz mit Äpfelkren und Schnittlauchsouce, geröstete Leber mit Erdapfelsalat, Fiakergulasch mit Würstel, Spiegelei, Gurkerl und Knödel oder Forelle in Knoblauch-Butter gebraten mit Petersilerdäpfeln eine beliebte kulinarische Wahl. Auch die traditionellen vegetarischen Speisen wie G'röste Knödel mit Ei und Blattsalat, Broccoli und Karfiolröschen mit Käsesouce oder gebackene Käsevariationen mit Preiselbeeren verführen zum geschmackvollen Genuss.

Wein & Bier

©Wien Tourismus/Karl Thomas

Wie auch bei der Beschaffung der Lebensmittel sind die Wirte bemüht auch bei den Weinen und Biersorten biologische regionale Produktion zu verwenden. Und da der österreichische Weinanbau und das Bierbrauen eine reiche Tradition vorzuweisen hat, werden auch die Wirtshäuser mit ausgelesene fruchtige Weine wie der Grüne Veltiner, der Welschriesling oder der Zweigelt und mit frisch gezapften Biersorten österreichischer Bierbraukünstler bestens versorgt.

Zur Goldenen Kugel

ZKG ist die Abkürzung für „Zur Goldenen Kugel“ und steht für:

ehrliche Küche - nur frische Produkte - keine Dosen, keine Fertiggerichte und keine Convenienceprodukte

Küche: Kreative Wiener Küche - Wiener Küche mit Schwerpunkt „Innereien“ - Frische Fischspezialitäten - Original Altwiener Gerichte wie Kuttelflecksuppe - Schmankerln je nach Saison - Täglich frisches Rindfleisch - Österreichische Nachspeisenklassiker

Weine: österreichische Qualitätsweine - glasweise mit wechselndem Angebot - ca. 10 verschiedene offene Rot- und Weißweine - Weinkarte mit ca. 60 Weinen von ausgewählten Top Winzern, wie zum Beispiel Gsellmann, Knoll, Hirtzberger, Donabaum uvm.

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